V tmavom kúte babičkinej povaly, medzi vyšívaným obrusom a niekoľkými kameninovými hrncami, sedí zdanlivo skromný predmet. Jednoduchý kus dreva, opotrebovaný časom, ale plný príbehov. Čo keby nám tento malý lis na syr stále mal čo povedať?
Dobre strážené tajomstvo staromódnych syrov
V minulosti hral tento zvláštny drevený nástroj v rodinných kuchyniach vedúcu úlohu. Nepoužíval sa na ozdobenie poličky ani na oživenie spomienok na minulosť . Nie, bol nevyhnutným spojencom domácich syrov. Jeho účelom? Jemne stlačiť tvaroh, túto bielu pastu vyrobenú z mlieka, aby sa vytlačila prebytočná srvátka. Výsledok: pevný, chutný syr, pripravený na týždne zrenia… alebo jednoducho ako príloha k dobrému krajcu vidieckeho chleba .
Ale pozor, o drvení všetkého nemôže byť ani pochýb! Tento malý klenot rustikálnych strojov vedel, ako merať tlak s úžasnou jemnosťou. Jemná rovnováha medzi silou a trpezlivosťou, rešpektujúca textúry, arómy a predovšetkým… tradície.
Keď sa varenie stalo samo o sebe umením
Výroba syra doma bola oveľa viac než len kulinárske gesto. Bola to odovzdávaná zručnosť, takmer posvätný rituál. Každá rodina mala svoj vlastný recept, svoj tajný kúsok, svoj vlastný spôsob umiestnenia látky okolo syra alebo otáčania rukoväte lisu.
Bolo to aj cvičenie v trpezlivosti. Žiadne mikrovlnky ani elektronické váhy. Čakali sme. Pozorovali sme. Ochutnávali sme. A potom sme začali odznova. Ako forma praktickej meditácie, ruky v mlieku a myseľ sústredená na hotový produkt.
